Obtenga su ración de Mawa Ghat-er Ilish Bharta a Ilish Er Jhol, el codiciado pez que une a los dos bengalíes
A menudo denominado la ‘Reina de los peces’, el pescado Hilsa o Ilish es posiblemente el pescado más popular entre los bengalíes. Lleno de huesos y con un sabor dulce, Ilish maach tiene muchas multitudes, desde ser la pieza central de debates y marcadores socioeconómicos hasta una metáfora de la vida y, sobre todo, un símbolo de bengalí con todo su legado cultural.
A diferencia de la mayoría de los peces, Hilsa es un pez estacional cuya cosecha comienza al inicio temprano del monzón cada año y continúa hasta septiembre, siendo abril el mes más fértil. Los bengalíes amantes del pescado no solo se enorgullecen de saborear esta delicia periódica, sino que también dan consejos para comprar la pesca perfecta. Un pez de tamaño decente se presiona contra el vientre para comprobar su firmeza: cuanto más río arriba se ha pescado, más gordo está y, por lo tanto, más sabroso.
Otro factor a considerar es que el pescado no debe tener huevas. Además, el sabor del pescado está sujeto al tipo de alimento que recibe. Décadas de fascinación por este pez reina entre los bengalíes han convertido a este pescado en un estatus gastronómico de culto.
Muchos restaurantes y hoteles en Kolkata se preparan para celebrar a la reina de la piscina con su menú especialmente seleccionado. Ya sea un vapor rápido, una salsa exótica o un estofado abundante, hay cientos de recetas disponibles, mientras que algunas son delicias probadas y probadas de todos los tiempos.
En este espacio, hemos compartido los platos Ilish más deliciosos y famosos que incorporan BengalaLa diversidad cultural y geográfica de .
Panikhola Ilish
Panikhola Ilish (también conocido como Saada Ilish) es un plato rústico que proviene de Bangladesh. Es un manjar a base de guiso, ligero, delicioso y que se puede preparar en cualquier momento si hay caldo de Hilsa en casa. Conocido por su textura blanca, este manjar de Hilsa solo requiere una tediosa mezcla de cebolla, algunos chiles verdes y un generoso chorro de aceite de mostaza.
Ilish Er Jhol
Esta preparación particular es uno de los platos más reconfortantes entre los hogares bengalíes.
Es un jhol (curry fino) escasamente especiado donde el pescado se cocina en kalonji templado (comino negro) y chiles verdes en aceite de mostaza.
Se añaden gajos de patata y berenjena sobre especias templadas y se saltean con sal, comino y cilantro en polvo, cúrcuma. Una vez hecho, se le añade suficiente agua y cuando empiece a hervir se le añaden trozos de Hilsa frita (también se puede usar pescado crudo) y se cuece a la perfección.
bhapa ilish
Bhapa Ilish, que literalmente significa ‘Ilish al vapor’, es un plato bengalí clásico y delicioso cocinado en una potente pasta de mostaza.
Aunque suena muy pulido, es una receta considerablemente fácil de ejecutar y no requiere técnicas especiales. En este plato, las piezas de Hilsa se sazonan y se recubren con una pasta de mostaza, coco y yogur y se cuecen al vapor en una buena caja de tiffin. La adición de aceite de mostaza picante y chiles verdes cortados encima del pescado recién cocinado hace que la delicadeza adquiera una dimensión completamente nueva.
doi ilish
Con un atractivo culinario distintivo, Doi Ilish es un auténtico plato de autor bengalí que disfrutan casi todos los clientes amantes del pescado.
Como sugiere el nombre, aquí los trozos frescos de Hilsa se cuecen a fuego lento en una salsa a base de yogur. Aunque se agrega un toque de pasta de mostaza preferiblemente blanca, el sabor ideal insiste en que de ninguna manera debe dominar las sutilezas de la base ácida.
Ilish Paturi
Esta receta icónica está seleccionada para resaltar los sabores de la Hilsa fresca en todo su esplendor.
Un trozo suculento y grueso del pescado se recubre con chile y pasta de mostaza y se envuelve en una hoja de plátano y luego se cuece al vapor.
Perfecto cuando se combina con arroz muy caliente y algunos chiles verdes, oh, el bliss!
Shorshe Ilish
El nombre en sí evoca una miríada de tentadores sabores y aromas.
Disfrutado tanto por epar bangla (Bengala occidental) como por opar bangla (Bangladesh), este plato popular no es solo un manjar del monzón, sino también una parte integral de ocasiones auspiciosas como las ceremonias Annaprasan y Matrimonio e incluso Matshamukhi (ceremonia después de la muerte). Aquí, trozos de Hilsa frescos, buenos y grandes se cuecen a fuego lento en una salsa cargada de mostaza.
Aunque hay ligeras variaciones como algunos prefiera el pescado frito al crudo y la mezcla opcional de pasta de amapola (posto) para realzar la salsa, el rey indiscutible de la chispa en la cocina bengalí es la constante.
Ilish Pulao
Ilish Pulao es un plato bastante antiguo atribuido a los antepasados del siglo XVII de Siddhartha Bahubalindra de Moynagarh Rajbari.
Uno puede presenciar la delicia aromática del ghee, el arroz Gobindobhog (arroz chinigura) y el garam masala en esta receta.
A diferencia de Biryani, el pulao no domina a la reina de la piscine y para garantizar lo mismo, se agregan especias y aromáticos con moderación.
Los sabores umami de Hilsa se equilibran con la dulzura del mishti doi y la leche de coco y el calor del garam masala fresco.
Ilish Korma
Bueno, si crees que Hilsa y Shorshe (mostaza) son sinónimos, piénsalo de nuevo.
Aunque el origen del plato es discutible, es amado y disfrutado en ambos lados de la frontera con Bengala.
El pescado se cocina en pasta de cebolla y ajo y chiles verdes. Se agrega un poco de dahi (yogur) para espesar la salsa junto con pasta de anacardos y pasas que le da un toque badshahi. Una vez que el pescado está cocido, se agregan por encima cucharadas de ghee, garam masala y cebollas fritas. Si esto no es un asunto real, entonces no sabemos qué es.
Mawa Ghat-er Ilish Bharta
Mawa Ghat es uno de los Ferry Ghats más grandes de Bangladesh y está a unos 50 km de la capital del país, Dhaka.
Como se desprende del nombre, esta delicia culinaria proviene del otro lado de Bengala y es bastante sensacional para las papilas gustativas.
La especialidad de este plato por excelencia radica en que se prepara únicamente con las colas de pescado sobrantes. El proceso es tedioso ya que los trozos de cola de pescado primero se fríen y se deshuesan (¡esto requiere paciencia y mucho tiempo!) y luego se cocinan al estilo bharta.
Leer más: Lo último
