A encuesta reciente realizado por Gallup reveló que un promedio del 63% de los adultos estadounidenses beben alcohol y los que beben cerveza constituyen una fracción importante de la cifra anterior. Esto demuestra que existe una gran demanda de productos cerveceros, no solo en América, sino en otros países del mundo.
Los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración de la cerveza incluyen malta, agua, lúpulo y levadura. La levadura es un ingrediente importante que suele añadirse durante la proceso de elaboración de la cerveza dentro de la etapa de fermentación y agrega un sabor único a la cerveza.
¿Qué tipo de levadura se usa para hacer cerveza y cómo se hace?
Existen tipos de levadura, todos los cuales realizan las mismas funciones básicas. Sin embargo, todos tienen propiedades únicas también. Hay cuatro tipos de levadura que son levadura activa, levadura fresca, levadura instantánea y levadura rápida. Estos se pueden utilizar para procesar diferentes alimentos y bebidas.
Saccharomyces cerevisiae es un ejemplo de levadura instantánea. Cabe señalar que la levadura instantánea tiene una propiedad que le permite ser efectiva casi tan pronto como se vierte. Un ejemplo de esto es el efecto de levadura instantánea que produce la levadura inmediatamente cuando se agrega.
La levadura se vuelve necesaria en el proceso de elaboración de la cerveza en la etapa de fermentación, la etapa en la que la levadura se agrega a los demás ingredientes. No obstante, existen dos métodos mediante los cuales se puede fermentar la cerveza.
El primer método es poniendo el azúcar derivado de los granos malteados, lo que se conoce como mosto, en un recipiente, y luego se agrega la levadura encima. Esto se conoce como el método ale.
El segundo método es cuando la levadura se vierte primero en el recipiente y se le agrega la mezcla obtenida de las etapas anteriores del proceso de elaboración de la cerveza. Este método se llama método lager.
Cabe señalar que el método ale permite que la cerveza absorba más sabor y es efectivo cuando se usa en un ambiente con una temperatura más alta.
El método lager es más efectivo en un ambiente con una temperatura más baja. Por lo general, el proceso de fermentación de cerveza lager se realiza mediante una combinación de dos levaduras, saccharomyces cerevisiae, y saccharomyces eubayanus.
¿Por qué es importante la levadura saludable en el proceso de elaboración de la cerveza?
levadura saludable es importante durante este proceso por las siguientes razones:
La levadura asegura una fermentación adecuada
Aunque la cerveza puede tener tendencia a fermentar si se deja sola, la levadura hace que fermente mejor y más rápido. Si no se aplica levadura, la infusión fermenta lentamente, lo que se vuelve dañino y venenoso para consumir.
Previene el crecimiento de organismos nocivos
La adición de levadura a la cerveza elaborada previene el crecimiento de organismos nocivos en la cerveza. Esto significa que la levadura no solo es un agente de fermentación en el proceso de elaboración de la cerveza, sino también un conservante.
Esto, además de la calidad conservante natural del lúpulo, otro ingrediente importante en el proceso de elaboración de la cerveza, es lo que garantiza que la cerveza sea segura para consumir durante un largo período después de la producción.
Mejora la textura y el sabor de la cerveza.
La presencia de levadura en la cerveza hace que el sabor y la textura de los productos cerveceros sean únicos en comparación con otras bebidas. Se ha descubierto que la levadura utilizada en el proceso de fermentación de una cerveza en particular contribuye en gran medida a determinar tanto el sabor como la textura de la cerveza.
le da la efervescencia
La levadura le da a la cerveza su textura y su sabor único. Además, es importante tener en cuenta que la levadura consume el azúcar creado en el puré, lo que conduce a la producción de dióxido de carbono y alcohol.
La fermentación hace cerveza.
A pesar de todos los procedimientos involucrados en la elaboración de cerveza, la etapa de fermentación la convierte en cerveza. La adición de levadura hace posible la fermentación de los granos elaborados y malteados. Sin levadura, no hay fermentación, y sin fermentación, el grano malteado no puede llamarse propiamente cerveza.
En conclusión, la levadura es tan importante para la industria cervecera como lo es para la industria panadera. No se puede separar la levadura de la elaboración de cerveza; cualquier intento de hacer eso es tomar toda la esencia de lo que la hace cerveza.
