Biscotti de chocolate y almendras sin gluten – Recetas de panadero minimalista

Precaliente el horno a 350 grados F (176 C) y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un tazón mediano, mezcle el azúcar y el aceite de coco derretido hasta que estén bien combinados. Agregue el puré de manzana y el extracto de almendras. Batir hasta que esté bien incorporado.

Agregue la harina de arroz integral, el almidón de tapioca, la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal. Revuelva hasta que no queden bolsitas de harina. Agregue el chocolate picado y revuelva bien. La masa debe quedar espesa y húmeda.

Dejar reposar la masa en el frigorífico durante 5 minutos. Está bien si parece un poco aceitoso, esto lo hace menos frágil al cortar.

Cuando esté listo para hornear, divida la masa en dos partes iguales. Coloque cada cantidad en la bandeja para hornear forrada de pergamino y forme troncos largos y delgados (~ 3 pulgadas de ancho y 1 pulgada de alto). Trate de hacerlos lo más uniformes posible en tamaño y forma para que se horneen uniformemente.

Hornear durante 30 minutos, luego retirar del horno y dejar enfriar un poco.

Una vez que se haya enfriado un poco, use un cuchillo de sierra muy afilado para cortar los biscotti de modo que tengan un grosor de aproximadamente 1 pulgada. Sea muy amable en este punto. Vuelva a colocar los biscotti en la bandeja para hornear y hornee nuevamente durante 8-10 minutos por cada lado, hasta que estén dorados (16-20 minutos en total).

Mientras se hornean los biscotti, puede tostar las almendras en rodajas opcionales (para cubrir). Caliente una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las almendras en rodajas a la sartén y tueste hasta que estén doradas y fragantes. Mueva las almendras alrededor de la sartén con frecuencia para evitar que se quemen. Se tuestan rápidamente.

Retire los biscotti del horno y deje enfriar.

Mientras tanto, si rocía los biscotti con chocolate (opcional), agregue las chispas de chocolate a un tazón pequeño de vidrio o de metal. Coloque con cuidado el recipiente encima de una cacerola con agua hirviendo. Caliente, revolviendo ocasionalmente con una espátula o cuchara, hasta que se derrita y no queden grumos (~5 minutos). También puede derretir el chocolate en un recipiente resistente al calor en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que se derrita. Retire el chocolate del fuego.

Una vez que los biscotti se hayan enfriado, rocíe el chocolate derretido sobre ellos y espolvoree con almendras tostadas. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino o en un plato para que el chocolate se asiente. Para acelerar el fraguado, póngalo en el congelador. De lo contrario, deja reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.

Guarde tapado a temperatura ambiente durante 3-4 días (encontramos que un frasco grande es ideal para el almacenamiento). Se mantendrá en el congelador hasta por 1 mes si está bien sellado.