Con demasiada frecuencia, las personas sin lácteos tienen que conformarse con sustitutos de queso menos deseables. ¡Ya no! Esta remolacha asada y “queso de cabra” vegano La ensalada toca TODAS las notas que recuerdas de este maridaje clásico.
El “queso de cabra” vegano picante y picante se combina con remolachas dulces y jugosas y microvegetales picantes y llenos de nutrientes. Sólo 10 ingredientes necesaria para esta deliciosa ensalada invernal, perfecta como aperitivo o guarnición. ¡Hagámoslo!
Este hermosa ensalada viene junto con cuatro componentes: 1) remolacha asada tierna, 2) “queso de cabra” vegano casero (o comprado en la tienda), 3) un aderezo balsámico simple y 4) microvegetales llenos de nutrientes.
Un quinto componente opcional: pistachos o nueces.
Centrémonos en el elemento más emocionante: el “queso de cabra” vegano! Comienza con la base definitiva para los sustitutos del queso casero: anacardos, que son ricos, cremosos y de sabor neutro.
Cuando los anacardos se combinan con jugo de limón, agua, aceite de coco refinado (sin olor), sal, ajo en polvo y mostaza Dijon, el resultado es un zingy, picante, rico, untable “queso” que nos recuerda al queso de cabra!
No solo funciona maravillosamente en ensaladas, sino que cualquier “queso de cabra” sobrante se puede usar en frittatas o en sándwiches, tablas de “charcutería” veganas o rebanadas de manzana o pera.
Para terminar la ensalada, agregue cucharadas de “queso de cabra” a las remolachas asadas en rodajas. Luego cubra con microvegetales para darle un toque de color, pistachos o nueces para que queden crujientes, y un aderezo de vinagre balsámico, aceite de oliva y sal marina para unirlo todo.
¡Esperamos que te ENCANTE esta ensalada de remolacha asada! Su:
Vibrante
Salado
Picante
dulce y salado
Picante
¡Y LLENO de antioxidantes!
Es un lado hermoso que combina bien con nuestro risotto de champiñones shiitake caramelizados, anacardos Alfredo de 30 minutos o hamburguesas balsámicas de portobello con cebollas caramelizadas y alioli de ajo.
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Porciones 6 (Porciones)
“QUESO DE CABRA” VEGANO*
- 1 ½ tazas anacardos crudos
- 1/3 taza jugo de limon (recién exprimido para un mejor sabor)
- 1/4 taza agua
- 2 cucharada aceite de coco refinado e inodoro, derretido
- 1 ½ cucharadita sal marina
- 1 cucharadita polvo de ajo
- 1/2 cucharadita mostaza de Dijon
REMOLACHAS ASADAS
- 4 mediano grande remolachas (4 remolachas medianas-grandes son ~1 lb o 454 g)
VENDAJE
- 2 cucharada vinagre balsámico
- 2 cucharada aceite de oliva (extra virgen, de alta calidad para un mejor sabor)
- 1 pellizco sal marina
ADORNAR
- 1-2 tazas microvegetales sueltos
- 1/4 taza pistachos tostados sin cascara (o nueces picadas // opcional)
En un tazón mediano, remoje los anacardos en agua muy caliente durante 20 a 30 minutos, o toda la noche en agua fría. Luego escurra, enjuague y reserve.
Precaliente el horno a 400 grados F (204 C). Recorte las hojas, las puntas y los tallos de las remolachas. Lave y envuelva cada remolacha sin apretar en papel de aluminio (vea las notas para una alternativa al papel de aluminio).
Coloque las remolachas envueltas en una bandeja para hornear y hornee hasta que las remolachas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo, de 45 minutos a 1 hora, según el tamaño. Retire las remolachas del horno, abra con cuidado los paquetes de aluminio para permitir que escape el vapor y deje que se enfríen durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto, haz el queso de cabra vegano. a un procesador de alimentos, agregue los anacardos, el jugo de limón, el agua, el aceite de coco, la sal marina, el ajo en polvo y la mostaza Dijon y mezcle durante 5 minutos, raspando los lados según sea necesario hasta que el queso esté lo más suave posible. Es posible que deba agregar hasta 1 cucharada más de agua, pero trate de evitarlo si es posible.
Pruebe y ajuste según sea necesario, agregando más limón para acidez, sal para salado o mostaza Dijon para más fuerza. Debe ser bastante salado y picante para equilibrar las remolachas dulces.
Transfiera el queso de cabra vegano a un recipiente hermético y refrigere durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto ayudará a que el queso se endurezca un poco y los sabores se desarrollen más. (Nota: ¡el queso se puede hacer con varios días de anticipación!)
Una vez que las remolachas estén lo suficientemente frías para manipularlas, use sus dedos o una toalla de papel para quitar la piel. Debería deslizarse fácilmente. Cortar las remolachas en rondas de 1/8 de pulgada de espesor. Coloque las remolachas en un recipiente para que se enfríen durante al menos 30 minutos.
Mientras todo se enfría, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal. Dejar de lado.
Para servir, coloque las remolachas en un plato para servir, espolvoree microgreens sobre ellas y vierta cucharadas de la mezcla de queso de cabra sobre y alrededor de las remolachas (no necesitará todo, usamos aproximadamente la mitad). Cubra con nueces (opcional) y termine con una llovizna de aderezo justo antes de servir.
- Los componentes se almacenan mejor por separado. El queso de cabra vegano, las remolachas asadas y el aderezo se mantendrán hasta por 5 días en el refrigerador. El “queso de cabra” sobrante puede congelarse hasta por 1 mes o usarse en frittatas o en sándwiches, ensaladas, tablas de “charcutería” veganas o rebanadas de manzana o pera.
*Para evitar usar papel de aluminio para cocinar las remolachas, puede colocar las remolachas enteras en una fuente para hornear apta para horno. Coloque aproximadamente 1 pulgada de agua en la sartén, luego cubra la sartén con una tapa ajustada u otra bandeja para hornear.
*El tiempo de preparación incluye enfriar las remolachas después de tostarlas y después de cortarlas. También supone que está remojando los anacardos mientras se cocinan las remolachas y haciendo el “queso” y el aderezo mientras las remolachas se enfrían.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la mitad del queso de cabra vegano (¡la receta hace más!) y sin ingredientes opcionales.
Servicio: 1 servicio Calorías: 183 Carbohidratos: 11.8 gramo Proteína: 4.1 gramo Gordo: 14.1 gramo Grasa saturada: 4.1 gramo Grasa poli-insaturada: 1.9 gramo Grasa monosaturada: 7.3 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 miligramos Sodio: 358 miligramos Potasio: 312 miligramos Fibra: 2.2 gramo Azúcar: 5.6 gramo Vitamina A: 3 IU Vitamina C: 5 miligramos Calcio: 23 miligramos Hierro: 1.9 miligramos
