A pesar de ser culturalmente animados y simplemente deliciosos, estos platos bengalíes menos conocidos han comenzado a perder su autenticidad y disminuir con el tiempo.
Bengala es una confluencia de rica cultura, tradiciones y comida. Con influencias culinarias de los mogoles, británicos, franceses y más, Bengala siempre ha sido una bolsa mixta con una combinación de sabores sutiles y ardientes.
Los platos bengalíes son conocidos por su mezcla única de especias, hierbas y sabores que hacen de cada preparación un deleite para los sentidos y una puerta de entrada al paraíso gastronómico.
El elegante equilibrio entre los ingredientes principales y el condimento juega un papel fundamental. Mientras que platos populares como Luchi, Rosogolla, Mishti Doi, Kosha Mangsho y Maacher Jhol (pescado al curry) han puesto a la cocina bengalí en el mapa culinario del mundo, hay muchas otras delicias que merecen el mismo elogio y atención. La mayoría de las recetas son simples y conmovedoras, lo que expresa que un plato no tiene que tener muchas especias complejas para ser sabroso.
En medio de su rica herencia culinaria hay un tesoro de platos tradicionales menos conocidos pero increíblemente deliciosos. Desde “Shorshe Ilish”, una deliciosa preparación de pescado donde el pescado Hilsa se marina en una pasta de mostaza y se cocina a la perfección hasta “Dhokar Dalna”, donde los pasteles de lentejas se cuecen a fuego lento en una salsa espesa y aromática de tomates, jengibre y especias hasta “Chital Macher Muitha” en el que las albóndigas de pescado hechas de Chital, un pescado de agua dulce, se cocinan en un sabroso curry: estos deliciosos platos son una experiencia gastronómica memorable.
Estos platos tradicionales menos conocidos de Bengala son un testimonio de la destreza culinaria de la región y seguramente tentarán las papilas gustativas de cualquiera que tenga la suerte de saborearlos.
En este espacio, hemos compartido los platos bengalíes más destacados pero menos conocidos que definitivamente debes probar una vez.
Mochar Ghonto: una delicia culinaria
‘Mocha’ es el nombre bengalí que se le da a las flores de plátano o plátano. En este plato, las flores de plátano se arrancan, se cortan en cubitos, se hierven y luego se cocinan abundantemente con especias y coco rallado.
La delicia vegetariana ha sido popularizada por los zamindars a lo largo de los años y se agregaron más variantes con la inclusión de gambas, vadas e incluso pescado. Se sirve mejor con arroz humeante y biulir daal y, dado que es un sabzi seco, uno puede hacerlo tan ardiente como quiera.
Thorer Chechki: una base de fans separada entre los bengalíes
¿Puedes pensar en una sola parte de la planta de banano que los bengalíes no le dan ningún uso culinario? ‘Thor’ es el núcleo más interno del tallo del banano que se desarrolla solo después de que la planta de banano da fruto. El plato tiene una base de fanáticos separada entre los bengalíes y cuando se cocina, su textura crujiente y blanda es más satisfactoria para comer.
El tallo de plátano se corta finamente en cubitos y se prepara con especias y cáscaras de coco picadas en trozos grandes. Luego se adorna con chiles verdes y hojas de cilantro.
Muri Ghonto – un plato de autor
Muri Ghonto es uno de los platos estrella de Cocina bengalí y es muy popular durante ocasiones auspiciosas como cumpleaños, annaprashan, ceremonias de matrimonio, etc. Conocido por ser originario de la tierra de los ríos durante los primeros días de las antiguas rutas comerciales, el exótico plato de acompañamiento tiene dos versiones populares, una de bangladesh y uno de Bengala Occidental.
Es un guiso de cabeza de pescado picante preparado con lentejas aromáticas como moong daal o arroz como gobindobhog, kalijeera o basmati, y estofado lentamente en una mezcla de especias y aromáticos.
Kochtur Loti – sabores fuertes que son amados
Este plato es bastante popular entre los bengalíes originarios de Bangladesh. El tallo ‘Kochur loti’ o Colocasia son los tallos horizontales rastreros de las plantas de taro que se usan como verdura y simplemente se cocinan con pasta de mostaza, pasta de cuscús, kasaundi o con semillas de cebolla simples.
También se puede usar un poco de coco rallado para mejorar el sabor. Y, si prefiere la versión no vegetariana, puede cocinarla con gambas y cabeza de pescado para darle un sabor más fuerte.
Labra – un delicioso manjar
Para aquellos que creen que la cocina bengalí está dominada por platos no vegetarianos, ¡piénsenlo de nuevo! Labra es un plato típico bengalí de verduras mixtas (como las verduras Jain o Sattvic) donde las verduras frescas de temporada de finales de otoño se guisan junto con pasta de jengibre y cinco especias bengalíes (paanch phoron).
Cualquier bhog típico de Puja bengalí está incompleto sin este manjar, desde Durga Puja y Laxmi Puja hasta Saraswati Puja. Esta mezcla de verduras babosa y reconfortante se disfruta mejor con arroz e incluso khichuri (khichdi).
Echo Er Kofta: sabores umami para disfrutar
‘Echor’ o jaca cruda es un gran ingrediente y sustituto de la carne que a menudo se ignora en la cocina convencional. También conocido como cordero vegetariano (gach patha) en los hogares bengalíes, puede engañar fácilmente a otros si se cocina bien con una dosis generosa de especias y cebolla.
Echo Er Kofta es una sabrosa preparación hecha con bolas de jaca que se fríen y luego se cocinan en una pasta de nuez, crema y chiles. Los sabores umami de las koftas se equilibran con la dulzura de la crema y el picante del garam masala fresco y los chiles verdes.
Chital Macher Muitha: un plato perfectamente condimentado
Es un manjar bengalí puro preparado con pescado Chital (pez cuchillo indio). La palabra ‘muitha’ proviene de la palabra ‘mutho’ que significa puño en bengalí.
El pescado se deshuesa y se le da forma de bolitas con las manos desnudas y luego se fríe como si fueran nuggets. Luego, los nuggets de pescado se cuecen a fuego lento en salsa de cebolla y tomate junto con especias secas. Es un plato especiado, sabroso y baboso que combina a la perfección con el arroz humeante e incluso con el basanti pulao.
Sorshe Narkel Chingri – sabores clásicos
Sorshe Narkel Chingri es un plato bengalí clásico que se sirve idealmente con arroz humeante. La preparación del plato es bastante diferente del Chingri Bhapa normal, aunque los ingredientes principales son casi los mismos.
En este plato, las gambas gigantes de río (golda chingri) se cocinan en una pasta picante pero dulce de semillas de mostaza, coco rallado, yogur y chiles verdes. No hay otras especias además del condimento básico y el templado del aceite de mostaza con semillas de nigella para agregar ese toque extra de bengalíz.
Dhakai Porota: un manjar centenario
Dhakai Porota es un manjar centenario y una vez fue una de las comidas callejeras bengalíes de la vieja escuela más famosas del estado indiviso de Bengala. Es una receta complicada que requiere paciencia infinita y habilidades de nivel experto para obtener la hojaldre perfecta.
Aunque se llama porota, apenas se parece a uno y es más como un luchi o poori, hinchado como una pelota de fútbol con capas que te recordarán a laccha paratha. Tiene múltiples capas que se superponen entre sí de tal manera que permanece distinto y no se fusiona y luego se fríe de manera uniforme. Se disfruta mejor con cholar dal o aloo dom.
Los platos tradicionales menos conocidos de Bengala ofrecen una aventura culinaria que va más allá de los favoritos populares. Estas gemas escondidas muestran la profundidad y diversidad del patrimonio gastronómico de Bengala. Explorar estas delicias menos conocidas abre un mundo de nuevos sabores y experiencias.
Entonces, adelante, conviértase en un aventurero gastronómico: disfrute de estos deliciosos platos tradicionales y descubra la verdadera esencia de la magia culinaria de Bengala.
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