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Latkes veganos crujientes sin gluten – Recetas de panadero minimalista

by internauta
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Pila de latkes crujientes cubiertos con crema agria vegana, compota de manzana y cebollas verdes

¿Patatas y cebollas en forma de panqueque? Es un favorito por una razón, amigos. Estas vegano y sin gluten ¡los latkes son crujientes por fuera, tiernos por dentro, TAN deliciosos y perfectos para las vacaciones y más allá!

Estos latkes pueden parecer modestos, pero tomaron muchos Pruebas para perfeccionar. El resultado final no solo es esponjoso, sabroso e increíblemente reconfortante, sino que solo requieren 1 tazón, 30 minutosy 7 ingredientes ¡para hacer! ¡Te mostramos cómo se hace!

Aceite de aguacate, patata, cebolla, harina de garbanzo, sal y fécula de patata

Origen de los latkes

La palabra latke es yiddish y se deriva de una palabra que significa “pequeño panqueque frito”. Si bien los latkes están hechos de una variedad de vegetales, las papas son las más comunes. Latkes fecha de regreso hasta la Edad Media y se disfrutan comúnmente durante la celebración judía de Hanukkah.

Cómo hacer latkes veganos sin gluten

Estos latkes se basan en almidón de patata como la harina sin gluten y un garbanzo “huevo” (harina de garbanzos + agua) como sustituto del huevo. Este poderoso dúo mantiene los latkes esponjoso y asegura que ellos sostener. También probamos con un huevo de lino, ¡pero el resultado fue gomoso y no tan esponjoso!

Con almidón de papa, harina de garbanzos y algunos otros ingredientes simples a la mano, ¡estamos listos para hacer latkes! comienzan con rallar papas rojizas y cebolla.

Cuenco de cebollas y patatas ralladas rodeado de fécula de patata, aceite, sal y harina de garbanzos

Entonces es hora de exprimir el exceso de líquido de las patatas y las cebollas. ¿Te estás preguntando si De Verdad ¿Necesitas exprimirlo? GRAN SÍ. Probamos en ambos sentidos y hace una diferencia notable en ambas texturas. y ¡sabor! Vale la pena el esfuerzo extra.

Exprimir líquido de patatas y cebollas ralladas

A continuación, combinamos las patatas y las cebollas exprimidas con Levadura en polvo para más esponjosidad y sal por sabor Forme la mezcla en pequeñas empanadas con bordes dentados para asegurar un borde exterior crujiente cuando se fríe (¡mmm!).

Formando latkes en empanadas

Para freír, usamos una capa poco profunda de aceite de aguacate, pero cualquier aceite neutro con un punto de humo alto funcionará. Una vez crujiente y dorado¡Estas bellezas están listas para tus ingredientes favoritos de latke!

Cocinar latkes veganos sin gluten en una sartén de hierro fundido

Esperamos que te ENCANTEN estos latkes veganos y sin gluten. Ellos son:

Esponjoso
Clásico
Consolador
Crujiente por fuera
Tierno por dentro
& ¡Tan delicioso!

Nos encantan con coberturas clásicas como crema agria (vegana) y puré de manzana, pero realmente no puedes equivocarte con las coberturas cuando la base es crujiente, esponjosa, con almidón y llena de papas. ¡Deja que tu chef interior guíe el camino!

Más papas favoritas

Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto. @minimalistbaker en Instagram. ¡Salud, amigos!

Plato de latkes con crema agria vegana y compota de manzana

tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 15 minutos

Tiempo Total 30 minutos

Porciones 4 (2 porciones de latke)

Curso Lado

Cocina Sin gluten, Vegano

Apto para congelador. 1 mes

¿Se mantiene? 2-3 días

  • 1 libra papas rojas, peladas y ralladas (~2 papas grandes o ~2 ½ tazas ralladas)
  • 1/2 taza Cebolla rayada (1/2 cebolla pequeña rinde ~1/2 taza o 113 g)
  • 2 cucharada harina de garbanzos (para hacer “huevo” de garbanzos)*
  • 2 cucharada agua (hacer “huevo” de garbanzos)
  • 1/4 taza almidón de patata*
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita sal marina (y más para cubrir)
  • 1/4 taza aceite de aguacate (DIVIDIDO // u otro aceite neutro de alta temperatura)
  • Ralle las papas peladas y la cebolla usando el lado grande de un rallador de caja o el accesorio para rallar en un procesador de alimentos. Coloque la patata rallada y la cebolla en una gasa, una bolsa de leche de nuezo un paño de cocina limpio y exprima la mayor cantidad de líquido posible (obtuvimos ~ 1/2 taza de líquido o 120 ml // ajuste si altera la cantidad predeterminada de porciones).
  • En un tazón mediano, combine la harina de garbanzos y el agua y mezcle hasta que quede suave para crear un “huevo” de garbanzos. Luego agregue la mezcla de papa y cebolla exprimida, el almidón de papa, el polvo de hornear y la sal y revuelva para combinar.

  • Caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Forme latkes usando ~1/4 taza de la mezcla y presionándola entre sus palmas en una hamburguesa plana con bordes dentados (esto crea un delicioso borde exterior crujiente, ¡mmm!). Una vez que el aceite esté caliente (pruébelo agregando un trozo pequeño de la mezcla de papa, debe chisporrotear), agregue tantos latkes como quepan cómodamente en la sartén y cocine durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. . Reduzca el fuego ligeramente si se dora demasiado rápido.
  • Transfiera los latkes cocidos a un plato forrado con una toalla de papel y espolvoree con sal. Agregue las 2 cucharadas restantes (30 ml) de aceite a la sartén y repita el proceso de cocción con los latkes restantes. Si prepara una tanda grande o no los sirve de inmediato, puede mantenerlos calientes en un horno a 200 grados F (93 C).

  • Sirva tibio cubierto con crema agria vegana y puré de manzana (¡opcional pero clásico!).
  • Mejor cuando está fresco, pero las sobras se mantendrán durante 2-3 días en el refrigerador. Vuelva a calentar en un horno a 350 F (176 C) durante 5-10 minutos hasta que se caliente por completo.

Servicio: 1 (dos latkes porcion) Calorías: 181 Carbohidratos: 34.8 gramo Proteína: 3.3 gramo Gordo: 3.7 gramo Grasa saturada: 0.5 gramo Grasa poli-insaturada: 0.6 gramo Grasa monosaturada: 2.5 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 miligramos Sodio: 423 miligramos Potasio: 540 miligramos Fibra: 2.1 gramo Azúcar: 2 gramo Vitamina A: 2 IU Vitamina C: 8.2 miligramos Calcio: 91 miligramos Hierro: 1.2 miligramos

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