¿Alguna vez recibió una caja de CSA llena de tubérculos y no supo qué hacer con ellos? Problema resuelto: ¡Hacer buñuelos! Estos buñuelos son tan sabrosos que te enamorarás de cada una de estas verduras infrautilizadas.
Buñuelos súper coloridos, sabrosos y ligeramente dulces que son perfectos como un aperitivo impresionante y requieren solo 30 minutos de principio a fin! ¡APOYAMOS para que hagas estos buñuelos de tubérculos crujientes lo antes posible!
Esta receta comienza salteando su elección de tubérculos con cebolla, ajo, sal y pimienta. ¡Esto resalta su dulzura natural y les infunde sabor!
Para las verduras de raíz, nos encanta una combinación de chirivía, colinabo, remolacha, zanahoria y camote. ¡Es una mezcla vibrante que brilla en conjunto y te hace olvidar que tus vegetales menos queridos están ahí (lo siento, chirivía)!
A continuación, combinamos las verduras salteadas con quinua cocida, un “huevo” de garbanzos (harina de garbanzos + agua) para aglutinar, sal para darle sabor y harina sin gluten (o para todo uso) para absorber la humedad y fomentar la textura crujiente.
Luego les damos forma de hamburguesas, las doramos por ambos lados en una sartén, ¡y es HORA DE LOS BUÑUELOS!
¡Esperamos que te ENCANTEN estos buñuelos! Ellos son:
crujiente
Sabroso
Vibrante
naturalmente dulce
Equilibrado
& ¡Tan delicioso!
Son un aperitivo o guarnición increíble, especialmente cubiertos con nuestro Salsa Tahini de 3 Ingredientes o Hummus de microondas fácil de 5 minutos.
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Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto. @minimalistbaker en Instagram. ¡Salud, amigos!
Porciones 10 (Buñuelos)
- 1 ½ tazas quinua cocida y enfriada (1/2 taza de quinua seca rinde ~ 1 ½ tazas cocida)
- 1 taza chirivía rallada y/o rutabaga (usamos 1/2 taza o 40 g cada uno)
- 1/2 taza remolachas y/o zanahorias ralladas (usamos 1/4 taza o 25 g cada uno)
- 1/2 taza batatas ralladas
- 2 cucharada aceite de oliva (y más para freír)
- 1/2 taza cebolla picada (cualquier color)
- 4 clavos de olor ajo*, picado
- 1/8 cucharadita cada uno sal marina y pimienta negra
- 2 cucharada harina de garbanzos* (o harina de linaza)
- 2 cucharada agua
- 1/4 cucharadita sal marina
- 2 cucharada perejil picado (opcional)
- 2 cucharada Mezcla minimalista de harina sin gluten Baker (otras mezclas GF también deberían funcionar // si no son sin gluten, puede reemplazar la harina para todo uso)
- Si aún no ha cocinado la quinua, prepárela en este momento (en la estufa o en la olla instantánea). Ponga a un lado para enfriar.
- Triture las chirivías, colinabos, remolachas, zanahorias y camotes usando el lado grueso de un rallador de caja o el accesorio para rallar de un procesador de alimentos. Mida 2 tazas de verduras ralladas (1 taza de chirivía rallada + colinabo, 1/2 taza de remolacha rallada + zanahoria y 1/2 taza de camote rallado; ajústelo si modifica el número predeterminado de porciones).
- Caliente una sartén grande con borde (preferimos hierro fundido) a fuego medio. Una vez caliente, agregue 2 cucharadas de aceite (o agua), cebolla y ajo. Sazone con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta. Saltee durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que la cebolla esté tierna y fragante. Agregue las verduras de raíz ralladas y saltee durante otros 5-8 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Mientras tanto, prepare “huevos” de garbanzos (o lino) combinando harina de garbanzos (o harina de linaza) y agua en un tazón pequeño. Revuelve para combinar. El huevo de garbanzo debe ser una pasta líquida, mientras que el huevo de lino debe ser espeso. Dejar de lado.
En un tazón grande, agregue verduras salteadas, quinua cocida y enfriada, 1/4 de cucharadita de sal (ajústela si modifica el número predeterminado de porciones) y perejil (opcional) y revuelva. Luego agregue los “huevos” de garbanzos (o lino) y revuelva. Por último, agregue la harina sin gluten y revuelva hasta que se mezclen. Debes tener una mezcla ligeramente pegajosa pero moldeable. Agregue más harina sin gluten según sea necesario si está demasiado húmeda para manipularla.
Usando una taza o cuchara medidora de 1/4 de taza, forme empanadas delgadas (aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor) del tamaño de la palma de su mano.
Limpie su sartén grande con borde y vuelva a calentar a fuego medio. Una vez caliente, agregue un poco de aceite para cubrir la sartén y suficientes buñuelos para que quepan cómodamente sin amontonarse. Freír hasta que estén doradas, ~ 4-6 minutos por cada lado.
Opcional: para obtener buñuelos aún más crujientes, continúe horneando en un horno a 204 °C (400 °F) durante 10 a 15 minutos.
- Sirva caliente con guarniciones de su elección, como salsa tahini o hummus. Guarde las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3-4 días o en el congelador hasta por 1 mes. Vuelva a calentar en la estufa a fuego medio, en un horno a 350 grados F (176 C) o en el microondas hasta que esté caliente. Si está congelado, descongélelo antes de recalentarlo.
*Puede sustituir ~1/2 cucharadita de ajo en polvo en lugar de los 4 dientes de ajo picados, pero agréguelo más tarde (al saltear las verduras ralladas) para evitar que se queme.
*La harina de garbanzos + agua crea un “huevo” de garbanzos para unir, pero podría funcionar más mezcla GF en lugar de la harina de garbanzos. ¡Cuéntanos en los comentarios si lo pruebas!
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con harina de garbanzos y sin ingredientes opcionales.
Servicio: 1 buñuelo Calorías: 83 Carbohidratos: 11.6 gramo Proteína: 1.9 gramo Gordo: 3.4 gramo Grasa saturada: 0.5 gramo Grasa poli-insaturada: 2.1 gramo Grasa monosaturada: 0.6 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 miligramos Sodio: 98 miligramos Potasio: 137 miligramos Fibra: 1.7 gramo Azúcar: 1.6 gramo Vitamina A: 182 IU Vitamina C: 3 miligramos Calcio: 15 miligramos Hierro: 0.7 miligramos
