Esta ensalada es la comodidad del invierno en un tazón. Vegetales de raíz asados calientes, quinua crujiente y un aderezo balsámico picante se combinan para una ensalada nutritiva tan sabrosa que te hará desear la col rizada.
¿Prima? Se une en solo 30 minutos cuando se usan granos precocidos. ¡Te mostramos cómo se hace!
Con el espíritu de mantener las cosas ACOGEDORAS, esta ensalada de quinua y col rizada comienza con verduras asadas para agregar calidez y dulzura. Nos encantan los pimientos, las zanahorias, las cebollas y las remolachas por su vibrante variedad de colores y nutrientes, ¡pero siéntete libre de cambiar tus tubérculos favoritos!
Luego vienen los restos de quinua cocida y champiñones shiitake en rodajas sazonados con aminoácidos de coco para dulzura y profundidad. Hornear en el horno hace que la quinua esté crujiente (¡YUM, es un cambio de juego de la quinua!) Y los champiñones se caramelizan ligeramente.
Mientras están en el horno, nosotros masajear la col rizada con vinagre balsámico, aceite de oliva, tahini, sal, pimienta y ajo en polvo. ¡Agrega mucho sabor, funciona como aderezo y ayuda a convertir la col rizada normalmente fibrosa en un verde tierno y más fácil de digerir!
Todo lo que queda es agregar las verduras asadas, la quinua y los champiñones y adornar con los ingredientes que elijas. Nos encanta el aguacate por su riqueza, las almendras tostadas (u otras nueces/semillas) por su crujido y queso parmesano vegano por salinidad.
¡Esperamos que te ENCANTE esta ensalada de col rizada con vegetales asados y quinoa! Su:
Vibrante
calentamiento
Sabroso
nutritiva
Sutilmente picante
& ¡Tan delicioso!
Es una comida saciante por sí sola, o para proteína adicional, puede agregar tofu crujiente rápido y fácil, pollo asado con limón y hierbas o salmón con piel crujiente.
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Porciones 2 (raciones de entrada)
VERDURAS ASADAS
- 2 grande zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada (2 zanahorias grandes rinden ~1/3 taza u 84 g)
- 1 medio pimiento rojo, cortado en trozos uniformes del tamaño de un bocado (~1/2 pulgada) (1 pimiento rinde ~3/4 taza o 190 g)
- 1/2 taza cebolla roja en rodajas (medios círculos de 1/4 de pulgada de ancho)
- 1/2 taza remolacha cortada en cubitos (cubitos de 1/2 pulgada // o sub camote o más zanahoria)
- 1-2 cucharada aguacate o aceite de oliva (suficiente para cubrir bien las verduras)
- 2 cucharadita condimento de hierbas italianas secas (por ejemplo, orégano, mejorana, tomillo, romero, albahaca, salvia)
- 1 cucharadita Hojuelas de pimienta roja (Opcional)
- 1 cucharadita polvo de ajo
- 1/4 cucharadita cada uno sal marina + pimienta negra
QUINOA + SETAS
- 1 taza quinua cocida y enfriada (o sub otro grano de elección)
- 1 ⅓ taza champiñones shiitake en rodajas
- 1-2 cucharadita aguacate o aceite de oliva
- 2 cucharada aminoácidos de coco
ENSALADA + ADEREZO
- 7 tazas col picada (rizado o dino)
- 3 cucharada vinagre balsámico
- 1/2 cucharada aceite de oliva
- 2 cucharada tahini
- 1/8 cucharadita cada uno sal marina + pimienta negra
- 1 estrellarse polvo de ajo
PARA COBERTURA opcional pero muy bueno
- 1/2 maduro aguacate, cortado en cubitos
- 1/4 taza almendras tostadas fileteadas (u otra nuez/semilla de elección, como pepitas o pistachos)
- 1 cucharada semillas de cáñamo
- Queso parmesano vegano
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Si aún no ha preparado su quinua (o el grano de su elección), hágalo ahora en la estufa o en la olla instantánea. Deje enfriar, luego continúe con el paso 2. (Nota: el tiempo para cocinar los granos no está incluido en el tiempo total de preparación/cocción).
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Precaliente su horno a 375 grados F (190 C) y cubra dos bandejas para hornear pequeñas con papel pergamino.
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En una bandeja para hornear, agregue las zanahorias picadas, el pimiento, la cebolla y la remolacha. Mezcle las verduras con 2 cucharadas de aceite (ajustar si cambia el tamaño del lote), hierbas italianas, hojuelas de pimiento rojo (opcional), ajo en polvo, sal y pimienta.
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A la segunda bandeja para hornear, agregue la quinua cocida y enfriada y los champiñones shiitake en rodajas. Mezcle con 2 cucharaditas de aceite (ajustar si altera el tamaño del lote) y aminoácidos de coco. Ase las verduras y la quinua durante ~20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y doradas y la quinua esté crujiente. Mezcle según sea necesario para asegurar una cocción uniforme.
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A su tazón para servir o a un tazón para mezclar, agregue col rizada picada, vinagre balsámico, aceite de oliva, tahini, sal, pimienta negra y ajo en polvo. Masajee durante 1-2 minutos para combinar y ablandar ligeramente la col rizada. Dejar de lado.
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Para servir, cubra la ensalada de col rizada con quinua crujiente y champiñones, verduras asadas y los ingredientes adicionales deseados, como aguacate, semillas de cáñamo, almendras tostadas y queso parmesano vegano (todo opcional).
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Disfrútelo de inmediato o guarde las sobras en el refrigerador hasta por 24 horas, o de 2 a 3 días si no incluye el aguacate.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la menor cantidad de aceite de oliva y sin ingredientes opcionales.
Servicio: 1 servicio Calorías: 465 Carbohidratos: 54.3 gramo Proteína: 12.3 gramo Gordo: 23,9 gramo Grasa saturada: 3.3 gramo Grasa poli-insaturada: 6.5 gramo Grasa monosaturada: 12.7 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 miligramos Sodio: 733 miligramos Potasio: 1160 miligramos Fibra: 12.5 gramo Azúcar: 18.9 gramo Vitamina A: 2076 IU Vitamina C: 154 miligramos Calcio: 316 miligramos Planchar: 6.6 miligramos
