A fresco y vibrante ensalada que lleva apenas 10 minutos? ¡Ese es nuestro estilo, amigos! Esta ensalada de tomate y pepino de inspiración mediterránea es tan versátil y saciante gracias a los garbanzos ricos en proteínas y fibra. Además, solo 1 tazón y 9 ingredientes ¡requerido!
Es delicioso junto con tofu, pescado o envolturas de falafel para una comida fácil de primavera o verano. ¡Te mostramos cómo se hace!
Este VIBRANTE, tirarlo todo en un tazón la ensalada presenta pepinos crujientes, tomates maduros dulces, cebolla roja aromática, menta fresca y garbanzos. El feta vegano opcional se desmorona o las aceitunas kalamata agregan un toque salado.
Se tira en un limón simple, aceite de oliva, aderezo balsámico y se sazona con sal y pimienta! Y eso es él. La cena está servida.
¡Esperamos que te ENCANTE esta ensalada de garbanzos y pepino de inspiración mediterránea! Es:
Fresco
Crujiente
Vibrante
Herby
rápido y fácil
¡Perfecto para primavera + verano!
Es un lado versátil que combina bien con la proteína que elijas o se puede combinar con otros platos de inspiración mediterránea. Pruébelo con nuestras envolturas de tofu con hierbas italianas, envolturas de hummus con falafel de col rizada, pizzas de portobello marinadas con balsámico, muslos de pollo asado con limón y hierbas o salmón con piel crujiente (¡perfecto siempre!).
Más acompañamientos refrescantes para la primavera y el verano
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Porciones 4 (porciones de 3/4 de taza)
- 1 (15 onzas) lata garbanzos, escurridos y enjuagados (o sub ~ 1 ½ tazas caseras)
- 1 mediano grande Pepino inglés*, finamente picado (1 pepino rinde ~2 tazas o 290 g)
- 3/4 taza tomates cherry o uva, cortados en cuartos
- 2/3 taza menta fresca finamente picada (o sub hasta la mitad con perejil)
- 1/3 taza cebolla roja picada
- 2 cucharada jugo de limon fresco
- 2 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharadita vinagre balsámico (por dulzura)
- 1/2 cucharadita sal marina (y más al gusto)
- 1/2 cucharadita pimienta negro
- 1/4 taza queso feta vegano se desmorona (opcional // nos gusta Sigue a tu corazón // o aceitunas kalamata picadas sin hueso)
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Coloque todos los ingredientes (excepto el queso feta vegano) en un tazón mediano y mezcle bien para combinar. Agregue el queso feta vegano (opcional) y revuelva nuevamente. Pruebe y ajuste, agregando más jugo de limón para el brillo, aceite de oliva para la riqueza o queso feta vegano para la sal.
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Servir frío o a temperatura ambiente. Nos encanta combinar esta ensalada con arroz integral y tofu o salmón para una comida sencilla. También es delicioso en tostadas de aguacate y en wraps.
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Mejor cuando está fresco. El pepino seguirá liberando líquido mientras reposa, por lo que si no se sirve de inmediato, es bueno servirlo con una espumadera para reducir el exceso de líquido.
*Si no usa un pepino inglés, córtelo a lo largo y raspe las semillas para eliminar el exceso de líquido.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.
Servicio: 1 (tres cuartos de taza) porción Calorías: 170 Carbohidratos: 19.8 gramo Proteína: 5.4 gramo Gordo: 8.5 gramo Grasa saturada: 1.1 gramo Grasa poli-insaturada: 1.4 gramo Grasa monosaturada: 5.2 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 miligramos Sodio: 422 miligramos Potasio: 338 miligramos Fibra: 6.1 gramo Azúcar: 5.4 gramo Vitamina A: 617 IU Vitamina C: 12 miligramos Calcio: 76 miligramos Hierro: 2.8 miligramos
