¡Muévete, calabaza moscada! Las zanahorias están de regreso y listas para ser la nueva SOUPer star en esta cremosa sopa de zanahoria vegana. ¡Es rico gracias a la leche de coco y sutilmente picante de las hojuelas de pimiento rojo, lo que lo hace súper cálido y perfecto para la transición del invierno a la primavera!
¿La mejor parte? esta hecho en 1 olla con solo 10 ingredientes usted puede tener alrededor en este momento. ¡Te mostramos cómo se hace!
Cómo hacer sopa de zanahoria
Como toda buena sopa (bueno, hay alguno ¡Excepciones!), esta cremosa sopa de zanahoria comienza con una sabrosa base de cebolla, apio y ajo junto con las zanahorias.
Luego agregamos tomillo seco, sal y caldo de verduras para darle sabor, y hojuelas de pimiento rojo para darle un toque picante. ¡Mantuvimos los condimentos sutiles para que las zanahorias realmente brillen!
¡Entonces es hora de hacer esta sopa CREMOSA! La leche de coco proporciona riqueza y suficiente líquido para mezclarse en una textura espesa pero aterciopelada.
¡Esperamos que te ENCANTE esta sopa de zanahoria! Es:
Cremoso
Sabroso
Sutilmente picante
naturalmente dulce
calentamiento
& ¡Tan delicioso!
Nos encanta cubierto con garbanzos crujientes y picatostes o servido con pan integral tostado o pan sin gluten. También combina bien con nuestras verduras salteadas con ajo, tofu al pesto crujiente al horno o muslos de pollo asado con limón y hierbas.
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Porciones 6 (Porciones)
- 1 cucharada aceite de oliva (si no contiene aceite, sumerja el agua y agregue más según sea necesario)
- 2 libras zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (2 libras de zanahorias rinden ~ 6 tazas)
- 1 medio cebolla, cortada en cubitos (1 cebolla mediana rinde ~2 tazas o 320 g)
- 3 tallos apio, cortado en trozos de 1/2 pulgada (3 tallos rinden ~1 ½ tazas o 150 g)
- 4 clavos de olor ajo picado
- 1 cucharadita sal marina
- 1 cucharadita tomillo seco
- 1/2 cucharadita Hojuelas de pimienta roja (y más al gusto)
- 3 tazas Caldo de vegetales (o comprado en la tienda)
- 1 (14 onzas) lata leche de coco entera (o leche de coco sub light para menos riqueza)
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue las zanahorias, la cebolla y el apio a la olla. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes y las zanahorias comiencen a ablandarse, aproximadamente 7 minutos. Luego agregue el ajo, la sal marina, el tomillo seco y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine por otros 1-2 minutos, hasta que esté fragante.
Agregue el caldo y lleve la sopa a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén súper tiernas.
Apague el fuego y agregue la leche de coco.
- Usando un licuadora de inmersión, licúa la sopa hasta que quede súper suave. Alternativamente, deje que la sopa se enfríe durante unos minutos, luego mézclela en una licuadora tradicional.
Sazone al gusto con más sal y/o hojuelas de pimiento rojo. ¡Sirva caliente con pan crujiente y/o garbanzos crujientes (ambos opcionales)!
Guarde la sopa sobrante en el refrigerador hasta por 3 o 4 días o en el congelador hasta por 1 mes. Vuelva a calentar en el microondas o en la estufa hasta que esté tibio.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.
Servicio: 1 servicio Calorías: 219 Carbohidratos: 20.8 gramo Proteína: 2.7 gramo Gordo: 14.3 gramo Grasa saturada: 11.1 gramo Grasa poli-insaturada: 0.4 gramo Grasa monosaturada: 1.7 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 miligramos Sodio: 793 miligramos Potasio: 673 miligramos Fibra: 5.4 gramo Azúcar: 10.1 gramo Vitamina A: 4230 IU Vitamina C: 11 miligramos Calcio: 80 miligramos Hierro: 1.4 miligramos
