Introduciendo un simple y de confianza receta de sopa de verduras y frijoles que puedes hazlo con lo que tengas a mano! ¿No tienes un puerro? Una cebolla funcionará maravillosamente. ¿Sin apio? ¡Usa más zanahorias! ¿Sin frijoles blancos? Echarle unos garbanzos. ¿No eres fanático de la col rizada? ¡Sáltelo o sustituya otro green!
Siempre que tenga algo aromático para darle sabor (puerros, cebollas, ajo), un puñado de verduras sin almidón (zanahorias, apio, tomates, calabacines, judías verdes), algunas verduras con almidón (papas, nabos) y algunas legumbres ( frijoles, lentejas, guisantes) eres DORADO! ¡Elige tu propia aventura!
Cómo hacer sopa de verduras
Para comenzar este plato impecablemente flexible, puerros, apio, zanahorias y ajo combínelos para obtener un sabroso, caramelizado y súper base de sabor clásico! Esta combinación es similar a la más tradicional. mirepoix ¡que se usa como base en muchas sopas y platos en todo el mundo!
A continuación, para una sopa abundante y satisfactoria, agregamos patatas (Yukon gold son mantecosos y tiernos, pero cualquier tipo servirá) junto con frijoles blancos y lentejas para proteína y fibra. Casi cualquier frijol o legumbre funcionaría bien aquí. ¿Quién está listo para limpiar la despensa?
Por último, agregamos un poco de col rizada (u otras verduras de elección) para mayor nutrición y textura. Opcionalmente, cubra con perejil, queso parmesano vegano y picatostes para mayor frescura, sabor y comodidad. ñam.
Esperamos que te ENCANTE esta sopa de verduras y frijoles. Su:
Consolador
calentamiento
nutritiva
rápido y fácil
Flexible
¡Perfecto para preparar comidas!
Es el tipo de sopa que necesita cuando el refrigerador se está quedando sin suministros, el clima es frío y anhela una comida para sentirse bien. ¡Delicioso solo o servido con “queso” a la parrilla o pan de ajo!
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Porciones 6 (~ porciones de 2 tazas)
- 1 largo puerro, cortado a la mitad a lo largo, cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada (1 puerro rinde ~2 tazas o 180 g en rodajas // o sub 1 cebolla pequeña, finamente picada)
- 2 cucharada aceite de oliva o aguacate (si no contiene aceite, sumerja el agua y agregue más según sea necesario)
- 3 pequeña zanahorias, finamente picadas (3 zanahorias pequeñas rinden ~3/4 taza o 96 g cortadas en cubitos)
- 4 tallos apio, finamente picado (4 tallos rinden ~3/4 de taza o 75 g cortados en cubitos)
- 3 dientes grandes ajo picado o presionado
- 1/2 cucharadita cada uno sal marina y pimienta negra (y más al gusto)
- 1 cucharadita hierbas italianas secas (o albahaca seca, orégano y/o romero)
- 2 medio patatas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (~2 tazas o 300 g // usamos Yukon gold // Russet, red o purple funcionarían, al igual que colinabos)
- 1 (14.5 onzas) lata tomates cortados (NO asado al fuego)
- 1 (15 onzas) lata frijoles cannellini, escurridos y enjuagados (cualquier frijol blanco funciona, al igual que los frijoles pintos o los garbanzos)
- 1 (15 onzas) lata lentejas, escurridas y enjuagadas (o sub más frijoles)
- 8 tazas Caldo de vegetales (o comprado en la tienda)
- 1 racimo col rizada, picada en trozos pequeños (opcional // 1 manojo rinde ~4-5 tazas o ~170 g picados // o sub acelgas, col rizada o espinacas)
- Retire el extremo de la raíz y la parte verde oscura del puerro y deséchelo (o reserve las verduras para hacer caldo de verduras). Cortar la parte blanca y verde claro del puerro por la mitad a lo largo y limpiar con agua fría sobre cada mitad, metiéndose entre las hojas para eliminar la suciedad. Luego corte en rebanadas de 1/4 de pulgada.
- En una olla grande o horno holandés, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agregue el puerro y cocine hasta que esté suave y translúcido, aproximadamente 2 minutos. Agregue las zanahorias, el apio, el ajo, la sal y la pimienta, y cocine hasta que estén suaves y fragantes, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 4-5 minutos.
Agregue las hierbas italianas y revuelva para combinar. Luego agregue las papas, los tomates, los frijoles escurridos y enjuagados, las lentejas y el caldo de verduras. Revuelva bien, asegurándose de que no quede nada pegado al fondo, y lleve a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las papas estén tiernas y los sabores se hayan mezclado.
- Agregue la col rizada/las verduras (opcional), luego cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Sirva tibio adornado con perejil, queso parmesano vegano y picatostes (todo opcional). ¡Delicioso solo o servido con “queso” a la parrilla o pan de ajo!
Las sobras se guardan en el refrigerador durante 3 o 4 días o en el congelador hasta por 1 mes. ¡Los sabores mejoran con el tiempo!
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con caldo de verduras marca Pacific y sin ingredientes opcionales.
Servicio: 1 servicio Calorías: 258 Carbohidratos: 41.8 gramo Proteína: 10.6 gramo Gordo: 5.8 gramo Grasa saturada: 0.7 gramo Grasa poli-insaturada: 0.9 gramo Grasa monosaturada: 3.3 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 miligramos Sodio: 1087 miligramos Potasio: 910 miligramos Fibra: 11.2 gramo Azúcar: 8.1 gramo Vitamina A: 766 IU Vitamina C: 37 miligramos Calcio: 165 miligramos Hierro: 4.9 miligramos
