Si alguna vez te sentiste excluido por la falta de opciones veganas de calidad en una parrillada, considera esos días encima! Presentamos los sabores ahumados, dulces y picantes de la barbacoa en un taco de camote y garbanzos con col, lima y crema de chipotle. Es un a base de plantas ganador digno de compartir con amigos!
Satisfactorio, nutritivo y listo en solo 30 minutos! Toma tus tortillas, ¡hagamos tacos!
Estos tacos comienzan con garbanzos asados y batatas en cubos en un Mezcla de especias inspirada en barbacoa de pimentón ahumado, ajo en polvo, chile en polvo, jarabe de arce, sal, pimienta y cayena opcional. El aceite de aguacate o de oliva ayuda a que todas las especias se adhieran y favorece los bordes caramelizados.
Mientras las batatas y los garbanzos están en el horno, ¡pasamos a preparar la SALSA ahumada! es un sencillo crema vegana de chipotle que se une al mezclar anacardos remojados, chile chipotle en salsa de adobo, jarabe de arce, ajo y sal.
picar un poco repollo y limones y prepárate para que salgan del horno esos boniatos + garbanzos!
¡Entonces estamos listos para el montaje! Añade el relleno de batata y garbanzos a las tortillas calientes, agregue un poco de repollo crujiente y dele un buen chorrito de limón picante para unir todo.
¡Esperamos que te ENCANTEN estos tacos de camote y garbanzos! Ellos son:
Ahumado
Salado-dulce
Satisfactorio
Fácil de hacer
& ¡Tan delicioso!
Son una excelente comida para la temporada de tacos (¡también conocida como todos los días del año!) Y se combinan sin esfuerzo, ¡lo que los hace perfectos para cocinar entre semana! Nuestro Margarita de fresa fresca (¡5 minutos!) o Mocktail de naranja con hibisco espumoso (¡próximamente!) serían excelentes combinaciones con estos tacos.
Más recetas de tacos a base de plantas
Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto. @minimalistbaker en Instagram. ¡Salud, amigos!
Porciones 4 (dos porciones de taco)
Evita que tu pantalla se oscurezca
BATATAS DULCES Y GARBANZOS
- 1 medio camote, cortado en cubos de 1/2 pulgada (1 boniato mediano es ~400 g o 1,75 lb)
- 1 (15 onzas / 425 g) lata garbanzos, escurridos y enjuagados (o sub ~ 1 ¾ tazas caseras)
- 2 cucharada aguacate o aceite de oliva
- 1 cucharada miel de maple
- 1 cucharada pimentón ahumado
- 1 ½ cucharadita polvo de ajo
- 1 cucharadita mezcla de chile en polvo
- 1/4 cucharadita pimienta de cayena (opcional)
- 1/2 cucharadita sal marina
- 1/4 cucharadita pimienta negra
CREMA DE CHIPOTLE
- 3/4 taza anacardos crudos
- 1 entero chile chipotle en salsa de adobo (¡solo 1 pimiento, no toda la lata!)
- 2/3 taza agua (y más para remojar)
- 1 ½ cucharadita miel de maple
- 1/2 clavo mediano ajo
- 1/4 cucharadita sal marina
PARA SERVIR
- 1 taza repollo verde en rodajas finas
- 8 cal porciones (NO opcional)
- 8 (~ 6 pulgadas cada uno) tortillas de eleccion (nos gustan las tortillas de maíz o Siete tortillas de harina de almendras)
Precaliente su horno a 425 grados F (218 C) y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Dejar de lado.
Agregue los anacardos a un recipiente resistente al calor y cubra con agua caliente por lo menos 1-2 pulgadas. Remoje durante al menos 15 minutos.
PAPAS DULCES Y GARBANZOS: Mientras tanto, agregue las batatas en cubos y los garbanzos escurridos y enjuagados a la bandeja para hornear forrada de pergamino. Agregue aceite, jarabe de arce, pimentón ahumado, ajo en polvo, chile en polvo, pimienta de cayena (opcional), sal marina y pimienta negra y revuelva para cubrir. Hornee por 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas y los garbanzos estén ligeramente dorados. Todo debe estar ligeramente caramelizado pero aún suave. No querrás que se seque demasiado.
- CREMA DE CHIPOTLE: Mientras tanto, escurra sus anacardos y colóquelos en un licuadora de alta velocidad con el resto de los ingredientes de la salsa (chipotle, agua, sirope de arce, ajo y sal). Mezcle a fuego alto hasta que quede suave y cremoso.
TORTILLAS: Para calentar sus tortillas, coloque una sartén a fuego medio-alto. Coloque una tortilla en la sartén y caliente de cada lado durante 10-15 segundos hasta que esté caliente, luego repita con las tortillas restantes.
TACOS: Coloque ~1/3 taza del relleno de camote y garbanzos en el centro de cada tortilla caliente, cubra con un par de cucharadas de repollo rallado y 1-2 cucharadas de crema de chipotle, y sirva cada taco con una rodaja de lima. ¡Exprime la lima sobre cada taco y disfruta!
Si tiene crema extra, puede usarla en tacos, ensaladas o incluso como salsa para papas fritas. Los componentes de los tacos permanecerán frescos hasta por 3 o 4 días en el refrigerador si se almacenan por separado en recipientes herméticos. Vuelva a calentar el relleno de camote y garbanzos en una sartén a fuego medio durante 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente por completo. No apto para congeladores.
Servicio: 1 (dos-tacos) porción Calorías: 485 Carbohidratos: 70.8 gramo Proteína: 13.3 gramo Gordo: 18.8 gramo Grasa saturada: 2.7 gramo Grasa poli-insaturada: 3.9 gramo Grasa monosaturada: 10.1 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 miligramos Sodio: 668 miligramos Potasio: 719 miligramos Fibra: 11.8 gramo Azúcar: 13.6 gramo Vitamina A: 3034 IU Vitamina C: 13 miligramos Calcio: 130 miligramos Hierro: 3.5 miligramos
