¿Sin gluten pero con antojo de tortillas de “harina”? ¡Mismo! Afortunadamente, el antojo ahora puede ser satisfecho. Presentamos nuestro perfeccionado método para tortillas de harina de mandioca que son masticables, suaves y fáciles de doblar sin agrietarse.
Justo 4 ingredientes interponerse entre usted y sus sueños de burritos, quesadillas, enchiladas y tacos que se hacen realidad. ¿Prima? Son veganos, sin granos y TAN versátiles. ¡Te mostramos cómo se hace!
¿Qué es la harina de mandioca?
La harina de mandioca es una harina naturalmente libre de gluten hecha de una raíz tuberosa cultivada en regiones tropicales. Algunos llaman al tubérculo mandioca, mientras que otros la conocen como mandioca o yuca, entre otros nombres. Es un alimento básico en muchos países ubicados en los trópicos.
A diferencia de la harina de tapioca, que se elabora utilizando únicamente pulpa almidonada de yuca, la harina de yuca utiliza la raíz entera. Proporciona un tipo beneficioso de fibra llamada almidón resistente y contiene minerales como el potasio y el calcio.
La harina de yuca se usa en todo el mundo para hacer panes, tortillas, pasteles y más. ¡La siguiente es nuestra forma favorita de usar harina de yuca para hacer tortillas que se asemejan a las clásicas tortillas de harina de trigo!
Cómo hacer tortillas de harina de yuca
Esta receta comienza con la combinación de harina de mandioca, almidón de tapioca y sal marina. Si bien la yuca es la harina principal, la adición de un poco de almidón de tapioca ayuda a asegurar estas tortillas doblar sin agrietarse y crea un textura agradablemente masticable.
Los ingredientes restantes incluyen agua tibia para ayudar a que la mezcla se convierta en una masa y aceite o mantequilla vegana para darle sabor y textura. ¡Cuando todo se combina, la textura se asemeja a Play-Doh (FUN)!
Dado que las marcas de harina de yuca varían ligeramente en su capacidad de absorción, puede ajustar la masa agregando un poco más de agua si está demasiado seca o más harina de yuca si está demasiado pegajosa. ¡Debe verse como la foto de arriba!
Una vez que la masa tenga la textura adecuada, ¡es hora de enrollarla en tortillas! Descubrimos que extender desde el centro y girar el pergamino (en lugar de usar un movimiento de ida y vuelta) evita que las tortillas se peguen al papel de pergamino, se rasguen o tengan un grosor desigual.
El último paso es cocer la masa estirada en un horno caliente hierro fundido o una sartén antiadherente durante unos 30 segundos por lado. Sabrás que la sartén está lo suficientemente caliente si aparecen burbujas de aire dentro de ese período de tiempo. Si no lo hacen, ¡intenta subir la temperatura para el próximo!
¡Serás un PROFESIONAL haciendo tortillas en muy poco tiempo!
¡Esperamos que te ENCANTEN estas tortillas de harina de mandioca! Ellos son:
Suave
Correoso
plegable
desgarrable
Rellenable
Mantecoso
& ¡Tan delicioso!
Tienen un sabor neutro, lo que los hace ideales para todo, desde burritos hasta quesadillas, enchiladas, tacos y más. ¡Estén atentos para una receta de burrito EPIC, próximamente, para la que definitivamente querrá tener algunas tortillas a mano!
Más tortillas y wraps sin gluten
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Porciones 6 (tortillas tamaño taco)
Evita que tu pantalla se oscurezca
- 3/4 taza harina de yuca (y más para rodar // nos gusta de otto — ver notas para otras marcas)
- 2 cucharada almidón de tapioca (también llamada harina de tapioca)
- 1/2 cucharadita sal marina
- 2/3 taza agua tibia
- 1/4 taza mantequilla o aceite vegano derretido (como el aceite de oliva o de aguacate // la mantequilla láctea también funcionaría)
En un tazón mediano, agregue harina de mandioca, almidón de tapioca y sal marina. Revuelve para combinar. Agregue agua tibia y mantequilla vegana derretida. Revuelve con una espátula o una cuchara de madera durante aproximadamente 1 a 2 minutos (al principio se verá húmedo) hasta que la mezcla tenga una textura ligeramente más suave que la plastilina Play-Doh. Si está demasiado seco, agregue más agua, 1 cucharada (15 ml) a la vez. Si está demasiado pegajoso, agregue más harina de mandioca, 1 cucharadita a la vez. Forme una bola con la masa y córtela en 6 partes iguales para tortillas del tamaño de un taco*.
Coloque un trozo de papel pergamino sobre su superficie de trabajo y espolvoree ligeramente con más harina de mandioca. Coloque una porción de masa en el centro de la harina de mandioca y espolvoree con más harina. Usa tus manos para aplanar la masa y darle forma de disco. Ahora use un rodillo para extender la masa a ~ 7 pulgadas, agregando más harina a la parte superior de la masa si comienza a pegarse. ¡Desea que sean lo más delgados posible sin dejar de poder manejarlos! Descubrimos que funciona mejor enrollarlo desde el centro hacia afuera, girando el papel en movimientos de 1/4 de círculo y repitiendo hasta que esté completamente extendido. ¡Nos dimos cuenta de que usar un movimiento de ida y vuelta hizo que las tortillas fueran más propensas a rasgarse y ser desiguales!
- Calentar un sartén de hierro fundido o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Voltee la tortilla en su mano y retire suavemente el papel pergamino antes de voltearlo sobre la sartén. Cocine por ~30 segundos, hasta que la tortilla comience a burbujear, antes de voltear y cocinar por otros 30-45 segundos.
Mientras espera que se cocine la primera tortilla, extienda la siguiente. Hasta que lo domines, puedes cocinar una tortilla, retirarla de la sartén y bajar el fuego antes de extender la siguiente.
- Sirva las tortillas calientes con los rellenos que desee. Son perfectos para hacer burritos, quesadillas y enchiladas. Su sabor neutro y textura flexible también los hace muy satisfactorios para rasgar y sumergir en dals y curry.
Las tortillas sobrantes se mantendrán almacenadas en un recipiente hermético en el refrigerador durante 5 a 7 días o en el congelador durante 1 mes (separadas por pedazos de papel pergamino). ¡Vuelva a calentar en una sartén en la estufa cuando esté listo para disfrutar a continuación!
*Para tortillas del tamaño de un burrito, simplemente divida la masa en 3 partes y extiéndala en un círculo mucho más grande. ¡Asegúrate de tener una sartén lo suficientemente grande para cocinar las tortillas más grandes!
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la mantequilla vegana de Miyoko.
* Adaptado libremente de Tortillas de Harina de Yuca de la Mesa Evolutiva.
Servicio: 1 tortilla Calorías: 124 Carbohidratos: 16.2 gramo Proteína: 0.5 gramo Gordo: 6.7 gramo Grasa saturada: 5.3 gramo Grasa poli-insaturada: 0 gramo Grasa monosaturada: 0 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 miligramos Sodio: 238 miligramos Potasio: 42 miligramos Fibra: 1.5 gramo Azúcar: 0 gramo Vitamina A: 0 IU Vitamina C: 0 miligramos Calcio: 17 miligramos Hierro: 0.03 miligramos
