¿Busca una comida saludable, picante y satisfactoria entre semana? Te tenemos cubierto. Estos buñuelos de frijoles negros combinan sabrosos champiñones, abundante quinua y pimienta de cayena picante en un delicioso y apto para congelador buñuelo. ¿¡Qué no se podría amar!?
Justo 10 ingredientes y métodos simples requeridos para estos vegano y sin gluten buñuelos, amigos. Combinan a la perfección con nuestro nuevo “arroz” de camote y están rogando por ser sumergidos en crema de aguacate o guacamole. ¡Te mostramos cómo se hace!
Cómo hacer buñuelos: Black Bean Edition
¿El truco para los buñuelos de frijoles negros con un GRAN sabor y una textura aún mejor? ¡Asado! Este paso no solo carameliza los champiñones y las cebollas para una delicia MAYOR, sino que también seca los frijoles negros. justo ligeramente para buñuelos que están perfectamente húmedos sin ser demasiado húmedos o gomosos.
Luego, los frijoles, los champiñones y las cebollas se combinan con la quinua, el huevo de lino y la harina para darle estructura. ¡Y no te olvides de la pimienta de cayena y el ajo en polvo para darle un toque sabroso y picante!
Después de formar los buñuelos en… buñuelos… dan vuelta en la sartén hasta que estén perfectamente crujientes en los bordes. ¡Entonces es hora de profundizar, amigos!
¡Esperamos que te ENCANTEN estos buñuelos de frijoles negros y champiñones! Ellos son:
Abundante
Sabroso
Sano
Sutilmente picante
Versátil
¡Perfecto para congelar!
Cuando combina algunos buñuelos con nuestro “Arroz” fácil de camote y salsa cremosa de anacardos y jalapeños, obtiene una deliciosa comida a base de plantas con más de 20 gramos de proteína. ¡Los buñuelos también serían adorables como aperitivo si se formaran más pequeños y se sirvieran con una salsa encima o para mojar!
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Porciones 8 (Buñuelos)
- 1 (15 onzas) lata frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 3 tazas champiñones shiitake frescos, finamente picados (no más grande que ~ 1/2 “piezas)
- 1/2 medio cebolla roja, finamente picada (1/2 cebolla rinde ~1 taza o 160 g)
- 2 cucharada aceite de aguacate (y más para cocinar)
- 1/2 cucharadita sal marina
- 2 cucharada harina de linaza (o sub harina de garbanzos)
- 1/4 taza agua
- 1/4 cucharadita pimentón (omitir si no es fanático de las especias)
- 1/2 cucharadita polvo de ajo
- 1/4 taza mezcla de harina sin gluten (MB o DIY // o harina para todo uso si no GF)
- 1 taza cocido y enfriado quinua
- Si aún no tiene quinua cocida y enfriada, prepárela en este momento. 1/3 taza de quinua seca rinde ~1 taza cocida.
Caliente el horno a 400 grados F (204 C) y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Agregue los frijoles negros escurridos y enjuagados y los champiñones picados y la cebolla a la bandeja para hornear. Agregue aceite de aguacate, sazone con sal y revuelva para distribuir uniformemente. Ase durante 15-20 minutos, revolviendo a la mitad.
Prepare “huevos” de lino (o “huevos” de garbanzos) combinando harina de linaza (o harina de garbanzos) y agua en un tazón mediano. Dejar de lado.
En el recipiente para mezclar con los “huevos” de lino/garbanzos, agregue las verduras asadas y los frijoles negros junto con la pimienta de cayena y el ajo en polvo y mezcle hasta que se mezclen. Aplasta algunos de los frijoles negros a medida que avanzas. Agregue la harina sin gluten y la quinua cocida y enfriada y revuelva hasta que se combinen. Debes tener una mezcla ligeramente pegajosa pero moldeable. Agregue más harina sin gluten según sea necesario si está demasiado húmeda para manipularla, o un chorrito de agua si está demasiado seca para formar buñuelos.
- Usando una taza medidora de 1/4 de taza, divídala en 8 hamburguesas de 1/2 pulgada de grosor y, mientras tanto, caliente una sartén grande con borde a fuego medio (preferimos hierro fundido).
Una vez caliente, agregue un poco de aceite para cubrir la sartén y suficientes buñuelos para que quepan cómodamente sin amontonarse. Freír hasta que estén doradas, ~4 minutos por cada lado.
Opcional: para obtener buñuelos aún más crujientes, continúe horneando en un horno a 204 °C (400 °F) durante 10 a 15 minutos.
- Opcionalmente, sirva caliente con arroz de camote y guarniciones de su elección, como cilantro, crema de aguacate, salsa cremosa de jalapeño o guacamole.
Los buñuelos sobrantes se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 2 o 3 días o en el congelador por 1 mes. Vuelva a calentar en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio bajo durante ~ 2-3 minutos por lado. O congelado, colóquelo en un horno a 350 F (176 C) durante 10-15 minutos hasta que se caliente por completo.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.
Servicio: 1 buñuelo Calorías: 139 Carbohidratos: 20.6 gramo Proteína: 5 gramo Gordo: 4.4 gramo Grasa saturada: 0.5 gramo Grasa poli-insaturada: 1 gramo Grasa monosaturada: 2.7 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 miligramos Sodio: 278 miligramos Potasio: 284 miligramos Fibra: 5.2 gramo Azúcar: 1.5 gramo Vitamina A: 1 IU Vitamina C: 0 miligramos Calcio: 30 miligramos Hierro: 1.5 miligramos
