La próxima vez que esté buscando un lado simple y nutritivo, ¡pruebe esta ensalada de quinua y frijoles blancos! Es brillante, herbáceo, alimonado y MUY versátil. ¡Nos encanta especialmente con “filetes” de portobello o pescado al horno, o realmente cualquier plato principal con perejil y limón!
Justo 1 tazón y 30 minutos necesario para esta ensalada llena de proteína y fibra. ¡Te mostramos cómo se hace!
comienza con cocinar la quinua hasta que quede ESPONJOSA (o usando las sobras si las tienes). Este pseudo-grano (¡técnicamente una semilla!) se originó en América del Sur, pero sus beneficios para la salud ahora le han valido un lugar en los menús de regiones de gran alcance. Es rico en magnesio, fibra, ácido fólico, zinc y todo los aminoácidos esenciales!
Mientras se cocina la quinoa, vamos marinar frijoles blancos en jugo de limón, aceite de oliva, cebolla roja, ajo, sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo y MUCHO perejil. ¡Los frijoles blancos absorben los sabores, dejándolos un poco picantes, herbáceos, sabrosos y picantes!
Luego añadimos la quinoa cocida y le damos otro buen revuelo.
Entonces estará listo para cualquier ajuste de última hora para que sea perfecto para sus papilas gustativas. ¡Más aceite de oliva le dará riqueza, el jugo de limón le dará brillo y solo tu corazón (bueno, y tus papilas gustativas) sabrán cuánta sal es adecuada para ti!
¡Esperamos que te ENCANTE esta ensalada de frijoles blancos y quinua! Es:
Brillante
Herby
limón
Sutilmente picante
nutritiva
& ¡Tan delicioso!
Es un lado rápido y fácil que se mantiene y viaja bien, lo que lo hace perfecto para picnics, preparación de comidas o una cena entre semana. ¿Necesitas algo de inspo de comida entre semana? Pruébalo con nuestros Filetes Portobello con Chimichurri de Aguacate, Bacalao al Horno Fácil con Verduras Primavera, o Ensalada César Romana a la Parrilla.
Más formas deliciosas de disfrutar la quinua
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Porciones 4 (~ porciones de 3/4 de taza)
Evita que tu pantalla se oscurezca
- 1 ½ tazas Quinua COCIDA* (1/2 taza de quinua seca rinde ~1 ½ tazas cocidas)
- 1 (15 onzas) lata frijoles blancos, escurridos y enjuagados (nos gustan los cannellini o los frijoles blancos // o sub ~1 ½ tazas caseros)
- 1/2 taza perejil finamente picado, sin tallos grandes (Cualquier tipo funcionará, pero el perejil italiano de hoja plana es el mejor)
- 2 cucharada jugo de limon
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharada cebolla roja finamente picada
- 2-3 clavos pequeños ajo picado (2-3 dientes pequeños rinden ~1 cucharada o 9 g picados)
- 1/2-3/4 cucharadita sal marina
- 1/2 cucharadita pimienta negro
- 1/4 cucharadita Hojuelas de pimienta roja
Si aún no tienes la quinua cocida, prepárala en este momento. En una cacerola pequeña, combine 1/2 taza de quinua seca y 1 taza de agua (1/2 taza de quinua seca rinde ~1 ½ tazas cocidas // ajuste la cantidad si altera el número predeterminado de porciones). Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y continúe cocinando durante ~ 12-15 minutos hasta que el agua se absorba y la quinua esté esponjosa y se haya expandido. Retire del fuego, revuelva y reserve (tapado) mientras prepara la ensalada. ¡La quinua se volverá aún más esponjosa cuando se asiente!
Mientras tanto, en un tazón mediano, agregue frijoles blancos escurridos y enjuagados, perejil, jugo de limón, aceite de oliva, cebolla, ajo, sal (comenzando con la cantidad menor), pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo. Revuelva para combinar y deje reposar durante 15-20 minutos para permitir que los frijoles blancos se marinen y absorban los sabores.
Agregue la quinua cocida a los frijoles blancos marinados y revuelva para combinar. Pruebe y ajuste según sea necesario, agregando más jugo de limón para darle brillo, perejil para darle sabor a hierbas o sal al gusto. Añadimos un poco más de cada uno.
La ensalada sobrante se conserva bien en el refrigerador hasta por 2 o 3 días. Servir frío o a temperatura ambiente. No apto para congeladores.
* ¡Esta receta también es deliciosa como ensalada de frijoles blancos si reemplaza la quinua con más frijoles blancos!
*Inspirado en nuestros Filetes Portobello con Chimichurri de Aguacate.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la menor cantidad de sal.
Servicio: 1 (~3/4-taza) porción Calorías: 198 Carbohidratos: 29.8 gramo Proteína: 8 gramo Gordo: 5.6 gramo Grasa saturada: 0.6 gramo Grasa poli-insaturada: 1.1 gramo Grasa monosaturada: 2.9 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 miligramos Sodio: 332 miligramos Potasio: 376 miligramos Fibra: 6.2 gramo Azúcar: 1.9 gramo Vitamina A: 115 IU Vitamina C: 13.9 miligramos Calcio: 59 miligramos Hierro: 2.9 miligramos
