¡Ay, curry! Nunca nos defraudas. Hemos hecho pastas de curry verde y rojo, pero teniendo en cuenta que el curry panang es uno de nuestros curry tailandeses favoritos, ¡era hora de probar suerte con la pasta de curry panang casera!
Nuestra versión inspirada es vegano, sin gluteny endulzado naturalmente pero hace algo similar rico, maní, salado-dulce curry que es tan bueno como para llevar (¡estén atentos a esa receta!). ¡Te mostramos cómo se hace!
¿Qué es la pasta de curry Panang?
La pasta de curry panang es el ingrediente de sabor clave en el maravilloso y dulce curry panang tailandés. Ingredientes comunes utilizado para prepararlo incluye chiles secos, galanga, limoncillo, ralladura de lima makrut, raíz y semillas de cilantro, ajo, chalote, pasta de camarones, sal y maní.
¡Nuestra versión no es tradicional sino más bien una versión vegana inspirada hecha sin pasta de camarones y con ingredientes más fáciles de encontrar en nuestra región! Obtenga más información sobre la pasta de curry panang y encuentre una receta más tradicional en cocina tailandesa caliente.
Cómo hacer pasta de curry panang
Nuestra versión comienza con despepitar y rehidratar chiles rojos tailandeses secos. ¡Estos pequeños y poderosos pimientos son PICANTES y pueden hacer que tu piel se sienta ardiente, por lo que querrás usar guantes o lavarte las manos muy bien después y evitar tocarte los ojos y la cara por un tiempo!
A continuación, tostamos y trituramos semillas de comino y cilantro para resaltar su sabor. ¡Asegúrate de tomarte un momento para apreciar su aroma porque no hay nada igual!
Entonces es hora de juntarlo todo en una licuadora. Limón picante y jengibre fresco toma el lugar de la ralladura de lima makrut y la galanga utilizada en recetas más tradicionales. La pasta de miso tampoco es tradicional, pero descubrimos que hace un gran trabajo al reemplazar el umami que normalmente proporciona la pasta de camarones.
Mantequilla de maní toma el lugar de los cacahuetes para crear una base cremosa, miel de maple equilibra el calor, y mantuvimos algunos de los elementos esenciales clásicos como ajo y limoncillo. Todo lo que queda es sal, cebolla roja y aceite o agua para animar a licuar.
¡Esperamos que te ENCANTE esta pasta de curry panang! Es:
Sabroso
Picante
Brillante
Sabroso
maní
¡Y TAN versátil!
¡Es ideal para hacer curry panang (receta próximamente), sopas, salsas, aderezos para ensaladas y más! Sea cual sea el plato que elija, tenemos la sensación de que será picante y combinará a la perfección con un plato refrescante de inspiración tailandesa como nuestro té helado vegano tailandés, los rollitos de primavera arcoíris o la ensalada vegana de papaya.
Más salsas caseras llenas de sabor
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Porciones 12 (porciones de 2 cucharadas)
Evita que tu pantalla se oscurezca
- 1/4 taza chiles tailandeses secos* (~25 chiles tailandeses pequeños)
- 1 ½ cucharadita semillas enteras de cilantro
- 1 ½ cucharadita semillas de comino enteras
- 1/2 medio cebolla roja, picada gruesa (1/2 cebolla mediana rinde ~1/2 taza u 80 g // o chalota pequeña)
- 1/3 taza mantequilla de maní
- 1/4 taza miel de maple
- 1-2 cucharada aguacate o aceite de oliva (si no contiene aceite, subacuático)
- 1 cucharada pasta de miso blanca, amarilla o de garbanzos (Asegúrese de que no contiene gluten según sea necesario // aprenda sobre el miso aquí)
- 2 cucharada hierba de limón, picada en trozos grandes (1 tallo rinde ~2 cucharadas)
- 2 ½ cucharada jengibre fresco, picado en trozos grandes (La pieza de 2 pulgadas rinde ~2 ½ cucharadas o 20 g)
- 4 cucharadita cáscara de limón (2 limas grandes rinden ~4 cucharaditas)
- 4 dientes grandes ajo, pelado
- 2 cucharadita sal marina
- Es posible que desee usar guantes si tiene la piel sensible y/o lavarse las manos. minuciosamente después de sembrar. Ver más en las Notas a continuación.Primero, elimine las semillas de los chiles tailandeses recortando los extremos del tallo y cortando con cuidado una hendidura longitudinal en cada pimiento, abriéndolo y usando los dedos para raspar las semillas. Coloque los pimientos sin semillas en un recipiente resistente al calor y cúbralos con agua hirviendo. Dejar de lado.
Agregue semillas enteras de cilantro y comino a una sartén pequeña y tueste a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos o hasta que estén fragantes y de un color ligeramente más oscuro, agitando / revolviendo ocasionalmente. ¡Tenga cuidado de no quemarse!
- Una vez que las semillas estén tostadas, agréguelas a una mortero y maja y aplastar un poco. Si no tiene un mortero y una mano, enfríe un poco las semillas, agréguelas a una bolsa para sándwich y triture con un rodillo o una sartén pesada. Dejar de lado.
- Escurra los chiles remojados y agréguelos a una licuadora pequeña (o procesador de alimentos pequeño) junto con las especias tostadas y los ingredientes restantes (cebolla, mantequilla de maní, jarabe de arce, aceite/agua, pasta de miso, limoncillo, jengibre, ralladura de lima, ajo y sal).
Mezcle / mezcle hasta que se forme una pasta, raspando los lados según sea necesario. La hierba de limón puede ser difícil de moler al principio, ¡pero dale tiempo! Agregue más agua o aceite según sea necesario para fomentar la mezcla.
Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más ralladura de lima para darle brillo, sal para darle un sabor general, chiles para darle picante, jarabe de arce para darle dulzura, aceite (o agua) para darle cremosidad o diluirlo, ajo para darle chispa o mantequilla de maní para darle riqueza.
Guarde la pasta de curry en un frasco en el refrigerador hasta por 10 días. Para un almacenamiento más prolongado, transfiera la pasta a una bandeja de cubitos de hielo, congélela y luego guárdela en un recipiente apto para congelador hasta por 1 mes.
¡Esta pasta de curry es ideal para curry (¡la receta llegará pronto!), sopas, salsas, aderezos para ensaladas y más!
*Si prefiere un curry más suave, le sugerimos chiles guajillos secos.
*Si te queman las manos después de quitar las semillas de los pimientos, hemos descubierto que el mejor remedio es frotarte las manos con un poco de aceite (de oliva o de aguacate) y luego lavarlas bien con jabón (el lavavajillas funciona mejor). Esto funciona porque el picante proviene del aceite de los pimientos, y frotarse las manos con aceite neutro ayuda a atraerlo y eliminarlo. ¡Cuídate ahí fuera!
*La receta tal como está escrita hace ~1 ½ tazas de pasta de curry.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la menor cantidad de aceite de aguacate.
Servicio: 1 (dos cucharadas) porción Calorías: 83 Carbohidratos: 8.6 gramo Proteína: 2.2 gramo Gordo: 4.8 gramo Grasa saturada: 0.7 gramo Grasa poli-insaturada: 0.9 gramo Grasa monosaturada: 2.7 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 miligramos Sodio: 427 miligramos Potasio: 102 miligramos Fibra: 1 gramo Azúcar: 4.8 gramo Vitamina A: 659 IU Vitamina C: 1.4 miligramos Calcio: 20 miligramos Hierro: 0.4 miligramos
